Selezioniamo quotidianamente la migliore carne proviene tutto dalle stalle e dagli allevamenti della zona. Viene scelto, prelevato, portato al macello e lavorato in macelleria dai titolari stessi, che ne dichiarano la provenienza. Per i formaggi si è operata una scelta in base alla tipologia, alla qualità e al luogo di provenienza.